1. улучшают качество конечного продукта, совершенствуя его текстуру, нарезаемость и вкус
2. улучшают влагоудерживающие свойства продукта во время и после термической обработки
3. увеличивают выход продукции путем большего количества удерживаемого в мясе рассола
4. стабилизируют жиро-протеиновую эмульсию в мясе, таким образом  улучшая сцепление частиц и повышая качество конечного
5. способствуют равномерному распределению рассола в продукте и загущению его в процессе приготовления
6. Обеспечивают качество продукта при замораживании/оттаивании

Таким образом, каррагинан помогает производителям  мяса сохранить  высокое качество продукции на протяжении всего цикла переработки и реализации, увеличивая сроки ее хранения. 

На  пищевом рынке мясная промышленность является самой быстрорастущей и одной из самых прибыльных отраслей с точки зрения  мирового рынка каррагинанов. Поскольку каррагинан стабилизирует водно-жировую эмульсию в процессе обработки, приготовления и хранения, его применение повышает рентабельность производства за счет увеличения выхода продукции.

Марсель Каррагинан является экспертом в создании продуктов для мясной промышленности. В результате многолетнего опыта, Марсель разработал ряд продуктов для инъецирования мяса раствором или внесения  эмульсии. Марсель предлагает каррагинаны для следующих мясных изделий: