Каррагинан состоит сложных натриевых, калиевых, магниевых и кальциевых сульфатных эфиров галактозы, а также из сополимеров 3,6 - ангидро-галактозы. . Это натуральный загуститель, получаемый из определенных разновидностей красных морских водорослей класса Rhodophyceae   Для  производства каррагинана широко применяются  виды crispus Chondrus, cottonii Eucheuma и Spinosum Eucheuma. 

Вид crispusChondrus  произрастает в основном в холодных водах, например, в северной части Атлантического океана, а виды Eucheuma  можно найти в тропическом климате – например, на Филипиннах. На Филиппинах успешно создавались и развивались фермы для выращивания большого объема водорослей СottoniiEucheuma  и SpinosumEucheuma, обеспечивая масштабные поставки высококачественного сырья для удовлетворения растущего спроса.

Три типа каррагинана представляют особый коммерческий интерес, так как широко используются в пищевой промышленности и некоторых других отраслях. Это йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны. Марсель использует cottonii Eucheuma для производства каппа-каррагинана и spinosum Eucheuma для йота-каррагинана. 

Йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны  являются сополимерами, которые отличаются  по химическому строению, свойствам и поэтому имеют различное применение в пищевой промышленности.

Каррагинан проявляет синергетические свойства и с другими камедями. Сочетание различных типов каррагинанов с иными пищевыми ингредиентами позволяет создать широкий спектр продуктов с различными свойствами. Марсель специализируется на производстве блендов на основе каррагинанов, учитывая разнообразные потребности своих клиентов.