Existen tres tipos de carragenina que son de interés comercial debido a las diversas aplicaciones del hidrocoloide en los alimentos y otros usos industriales. Se las llama: carragenina iota, kappa y lambda. Marcel carragenina utiliza Euchema Cottonii para la producción de kappa carragenina y Eucheuma Spinosum para la carragenina iota.
Iota, kappa y lambda son co-polímeros que difieren en su estructura química y propiedades y por lo tanto, en sus aplicaciones en los alimentos.
La Carragenina también es sinérgica con otras gomas. En una amplia gama de aplicaciones se pueden desarrollar interacciones entre diferentes tipos de carragenina con la mayoría de los sistemas alimentarios. Marcel Carrageenan, se especializa en mezclas de carrageninas con otros ingredientes para una aplicación personalizada dependiendo de las características deseadas de los clientes.
